一杯酸奶何故成“顶流”？（神州亮点）

冰糖葫芦、顶流驴打滚、杯酸豌豆黄、奶何炒疙瘩、故成爆肚、神州卤煮……北京特色小吃名目繁多，亮点经久不衰。顶流而对来北京旅游的杯酸游客而言，奶皮子酸奶成为新晋“顶流”，奶何北京美食有了更漫长、故成更浑厚的神州滋味。

周日上午10点多，亮点紫光园前门大栅栏店门前，顶流顾客部队折了几道弯，杯酸其间不乏拖着行李箱的奶何游客。“黄昏就坐高铁回家了，特意再来吃顿烤鸭，趁便打包两大兜奶皮子酸奶！”来自辽宁沈阳的小陈兴奋地说。该店店员告知记者：“酸奶太火了，一天卖1万多杯是常事！”。

这话不假。在前门大街、王府井大街和各大地铁站、高铁站，不少游客拎着紫光园奶皮子酸奶的包装袋。“从上一年到现在，每天都有许多这种包装袋过安检。”前门地铁站一名安检员说。

“单价8元，买5赠1！”更多顾客经过直播渠道下单奶皮子酸奶。每天，紫光园云仓发往全国各地的快递泡沫箱堆成小山，最远的寄往新疆、西藏。

开盖一层质感细腻的黄色“奶皮子”，乳酪般的酸奶质地丝滑、口感浓郁。凭仗共同的口感和滋味，奶皮子酸奶敏捷取得大批游客的喜爱。“滋味很冷艳！”交际渠道上，网友纷繁留言，紫光园奶皮子酸奶成了爆款。

比较其他历史悠久的京味儿美食，奶皮子酸奶诞生不过短短几年，为何能锋芒毕露，一跃成为“新北京特产”？

这还得从北京老字号紫光园的转型说起。

与许多北京餐厅相似，紫光园之前就有原味老酸奶。不过，这种老酸奶仅仅作为吃烤串、烤鸭时用来解腻的调配，吃的时分需求浇上蜂蜜，因而无法作为小吃外带。

老菜还需新做，老味还需新传。“顾客寻求新鲜口味，一杯酸奶卖了10多年，不能一味不变。”紫光园餐饮集团总裁刘政回想，前几年，公司本来仅仅想做一款便利带着、口感更好的新品，厨师们做出林林总总的酸奶供选择，其间奶皮子酸奶让咱们眼前一亮。

从工艺上看，奶皮子酸奶仍然首要选用鲜奶与纯菌粉低温发酵的办法，只不过构成浓稠酸奶的一起，还在外表凝结出一层淡黄色奶皮，犹如乳酪一般。起先，紫光园约请职工们的亲朋好友试吃，又在部分门店请顾客提意见，再回去改进工艺。终究，奶皮子酸奶有了现在的丝滑质地和浓郁口感。

紫光园自2020年开端，在北京的社区里大范围铺设店面。这种店面紧邻居民区，积累了一大批熟客。正是依托大批回头客的口碑，奶皮子酸奶逐步得到认可，常常求过于供，本来手艺制造的方法满意不了出售需求，公司就专门研发了制造机器。

跟着榜首拨粉丝将家门口的这杯酸奶推上网络，奶皮子酸奶在交际渠道上迎来又一次“发酵”。紫光园顺势与北京故宫宫殿文明发展有限公司旗下IP“宫里的国际”联名，杯盖印上了太和殿图画与“吃着酸奶进宫玩”的标语。随同北京文旅热度攀升，奶皮子酸奶在上一年国庆假日创下日销12万杯的成绩。

当京味儿传统美食基因与互联网流量经济携手，奶皮子酸奶不断走红。

“漫山遍野都是来找咱们要货的。”刘政说，人气高的门店，每天奶皮子酸奶销量乃至能够到达2万杯，紫光园奶皮子酸奶单日总销量最高打破30万杯。美团渠道数据显现，曩昔一个月，紫光园奶皮子酸奶销量比上一年同期增长145%。

一杯酸奶的爆火，敏捷裂变为北京餐饮的集体行动，全聚德、局气、方砖厂69号炸酱面等京味儿饭馆都先后推出奶皮子酸奶，且销量可观。

“顾客偏心它乳酪般的丝滑口感和奶皮层的视觉冲击，兼具立异与怀旧。”方砖厂69号炸酱面相关担任人称，自本年3月初门店上线奶皮子酸奶以来，日均销量为6000杯左右，周末节假日销量涨幅达25%至30%。

红星行进面包牛奶公司上一年在上海开分店时，奶皮子酸奶被同步引进。“没想到在上海也大受欢迎。”该店品牌营销担任人郭歌说，这家上海分店每天最多只能出产300杯，上午10点开端经营，不到下午1点就卖完了。

对紫光园来说，小小酸奶还撬动了消费客群的改变。此前，这家老字号大部分顾客是60岁以上的老年人，现在40岁以下的顾客占了一半。年轻人抢购奶皮子酸奶时，也趁便看中了菜团子、甑糕等更多小吃。

跟着更多餐饮企业参加，奶皮子酸奶的热潮正在向京外区域延伸。“酸奶推新成功，让企业看到了更多或许，咱们也做好了迎候消费新潮流的预备。”刘政说。

近来，“紫光园奶皮子酸奶”已成功当选“北京礼物”品牌榜单，北京文商旅交融激起繁荣消费生机的精彩故事，还将持续。

《 人民日报 》（ 2025年06月19日   10 版）。

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