6岁就会鸡蛋的18种做法，他取得美国厨师界的“奥斯卡”奖

极目新闻记者 涂梦蝶。奥斯卡

近来，鸡蛋界的奖第106届美国国际餐饮展（NRA Show）在美国芝加哥举行，做法来自我国湖北的美国“楚菜大师”蒋文涛荣获餐饮家金像奖“出色厨师大奖（Outstanding Chef Award）”，成为为数不多获此荣誉的厨师华人代表之一。

蒋文涛荣获餐饮家金像奖“出色厨师大奖（Outstanding Chef Award）。奥斯卡

据了解，鸡蛋界的奖该奖项由北美闻名餐饮科技企业MenuSifu（菜单大师）主办并评出，做法本年是美国成功举行的第三届。“这次展会是厨师美国等级最高、全球影响力最大的奥斯卡一个餐饮展会，每年有许多来自全球各地的鸡蛋界的奖厨师或许餐饮爱好者参与，这次参与者大约来自120多个国家。做法”蒋文涛向极目新闻记者介绍，美国“大约就相当于咱们厨师界的厨师‘奥斯卡’吧。”。

蒋文涛在做菜。

蒋文涛来自湖北孝感一个厨师世家，家里四代都运营楚菜饭馆，他自己更是被誉为“厨房里的导演”，多年来专心于楚菜技艺传承与立异表达。“我简直从小在厨房长大，也很喜欢研讨各种食材的做法，6岁的时分就能做18种不同的鸡蛋了。”提起自己的“学艺”阅历，蒋文涛不无骄傲。

蒋文涛。

在蒋文涛心里，自己和父亲以及祖父那一辈的厨师最大的不同，便是“要用合适现代社会发展的方法，把我国菜记载和传达出来”。蒋文涛以为，我国菜的重要特色之一在于烹饪技能的多样性，“咱们能够用蒸、炒、炸、煮、煎等一百多种不同的方法烹饪食材，把它们的滋味发挥到极致，这是父辈和祖辈为我打下的很好的根底。”但蒋文涛一向记住，小时分在祖父身旁，他为自己叙述的“杜甫菜”的故事——相传杜甫曾经到荆州公安，吃了一道糊茼蒿，留下一首《公安县怀古》，人们为了思念杜甫，将这道菜称为“杜甫菜”——这也是蒋文涛本次取得“出色厨师大奖”所出现的菜品之一。

杜甫菜。

“野旷吕蒙营，江深刘备城。寒天催日短，风波与云平。散落君臣契，飞扬战伐名。维舟倚前浦，长啸一含情。”时至今日，蒋文涛仍然能流利地背出小时分祖父念过的诗句，他说，“正是由于了解到这些故事，后来我会带着一种留念和传承的思路去看待不同的美食。”。

蒋文涛交融麻将元素做的菜品。

蒋文涛所做菜品。

蒋文涛所做菜品。

抱着“让更多人知道湖北菜，爱上我国美食”的希望，2024年头，蒋文涛前往美国学习，“主要是想学习美国的烹饪技能，一起也尽可能把楚菜传达出去。”蒋文涛说。他方案用3到5年的时刻了解国际美食，也让更多不同国家的人尝到湖北菜。本次参与美国国际餐饮展，也是由于身处美国，“算是一种机缘巧合吧。”蒋文涛说。

现在，蒋文涛已出书《千年楚菜》《寻找楚菜》《定位楚菜》等专业作品，并完结新书《我国的楚味》与《寻找我国味》的编撰，方案于全球发行。不久前，他还获聘为美国波士顿国际关系学院客座教授，继续推动中餐文明的学术传达与国际交流。他深受其师——闻名中餐主厨张鹏亮（Peter Chang）影响，一直深信：“中餐，也能够走上国际的中心舞台。”（图片由采访目标供给）。

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