全国避暑美食大赏：荆芥、折耳根、酿菜……你pick哪一味？

炎炎夏天，全国我国自古以来就有吃各种清凉食物避暑的避暑风俗。大江南北，美食每个当地都有一些归于自己的大赏“奇趣”滋味，这些美食在本地人的荆芥心中是甘旨佳肴，但关于外地人来说或许闻所未闻↓。折耳

河南丨大叶荆芥：苦涩中的根酿清凉甘旨。

河南的全国餐桌上少不了大叶荆芥，它香气共同激烈，避暑喜欢它的美食视它为“梦中情菜”，不喜欢的大赏对它避之不及。河南人把荆芥煎炸烹调，荆芥开发出了不少的折耳新吃法。

河南省周口市扶沟县练寺镇是根酿荆芥主产区，进入到夏天，全国每天都有许多新鲜荆芥从这儿运往商场。

蔬菜栽培户 刘学灿：现在刚好是合适荆芥的气候，它的生长期比较短，从种到上市二十五天左右，一亩地产量能到三四千斤。

荆芥的滋味有点像是薄荷与柠檬的混合体，吃起来有一点“冲”。在河南，荆芥最往常的吃法有蒸荆芥、荆芥菜盒、荆芥西红柿鸡蛋面、凉拌大盘荆芥等，粗茶淡饭的简略做法，但滋味却是许多河南人独爱的那一口。

郑州市民 于朝霞：我最喜欢吃凉拌荆芥了，一次能吃一盘。

郑州市民 王永利：出差学习的时分，你要是十天半月不吃，那你受不了，回来啥都不干，弄一盘荆芥先吃。

荆芥疙瘩汤是河南人夏天餐桌上最常见的餐食，用鸡汤做底，汤里有面有蛋有菜，还有清凉的荆芥来解腻降燥。为了让汤的荆芥滋味更浓，还能够再来点荆芥油，起锅的时分加进去，让你一秒感触荆芥的精华。

厨师长 李继涛：荆芥它有一种苦涩滋味，荆芥油添加它的香味去掉它的苦涩，坚持它清凉的滋味，夏天喝了今后很清新。

安徽游客 白向阳：其实你要说它滋味好吗？它欠好。它又苦又涩又辣，可是吃起来就好吃。

四川成都丨西南区域“团宠” 折耳根的N种打开方式。

在我国西南区域也有这样一种“爱者成瘾、厌者退避”的食材，一年四季都会出现在本地人的饭桌上。它不仅能够自成一菜，也能够当配料，这便是折耳根。咱们跟从记者一同去四川成都，感触一下折耳根的共同滋味。

在成都的菜商场里，你能够买到折耳根的全身，乃至能够直接买到卷着凉拌折耳根的春卷。凉拌折耳根是最根底也是最经典的做法，而关于它的做法可远不止这一种。

某川菜店总经理 王钦锐：四川喜欢吃折耳根是因为这儿比较湿润，折耳根能够拿来排毒。它能够是小菜，也能够是一道大菜。小菜小到你只需凉拌一个折耳根拿来下饭都能够，大菜它能够跟其他的高级食材来调配。

门客 罗雪梅：这道菜它就结合了折耳根那种特别的香味，然后再加上咱们的腊肉，香味交融到一同，有一种那种折耳根的浑厚加腊肉的鲜香，很好吃。

门客 李映：拌胡豆米、拌菜、净拌都下饭得很。现在他们年轻人烫火锅。

饭后的茶饮里也能参加折耳根，山野滋味和绵密浑厚酸奶的美妙组合，既保留了折耳根独有的微腥回甘，又被奶香中和得温润适口。

门客 杨硕：喝进嘴的时分就只有酸奶的滋味，然后里边有打碎的折耳根，嚼到的时分，折耳根的滋味仍是比较浓的，很有当地特征。

饮品店经营者 王瑶：咱们点评都以为是漆黑照料，但其实承受度仍是很高的。

从凉拌小菜到饭后茶饮，折耳根在餐桌上不断变换着身份，这个有人爱，也有人“怕”的食材，你想不想也来试试呢？

广西贺州丨时令酿菜唤醒味蕾 品味夏天之鲜。

广西东北部的贺州，与湖南、广东相邻。贺州的饮食受桂粤湘三地影响，其间最具代表性的便是酿菜。当地乃至有“无酿不成席”的说法。所谓酿菜，是将馅料填入苦瓜、豆腐等食材中加热成菜的烹饪办法，以“一菜两味”为特征。

提起贺州酿菜，首推夏天限制的瓜花酿。将褪去花蕊的南瓜花洗净，酿入土猪肉、香菇、油条、水豆腐、瓜花苗调制的馅料，再把外伸的花瓣往中心折回，一个立体丰满的瓜花酿就做好了。加水清煮后，金黄的花瓣包裹着丰腴的肉汁，进口清甜鲜润。

不同的酿菜，藏着不同的“风味暗码”。如果说瓜花酿寻求的是山野清鲜的复合滋味，那么豆腐酿则考究质朴中的冷艳。在贺州市八步区大宁镇，这道传承百年的风味，诠释的正是酿菜的魂灵。取一块巴掌巨细的大宁豆腐，巧手掏空其“心里”，再填入精心调制的肉馅，让清雅的豆香与浑厚的肉香完美交融。最终，将这丰满的豆腐酿，规整地码入砂锅之中。

农家乐老板 曾燕：像咱们的大宁豆腐酿，它是采用了咱们肥瘦相间的土猪肉，加上蚝油、盐、葱花、芋头制造而成的。现在这个时节有瓜花酿、灯笼椒酿、苦瓜酿、笋酿，这些都是比较应季的一些酿菜。

炎炎夏天，这些清新可口、风味各异的时令酿菜，是贺州人餐桌上最具夏天特征的印记，也招引了很多门客特地前来品味这份共同的夏天之鲜。

门客 尹炳晓：咱们今日也是开车几十公里来到这儿，传闻贺州的酿菜十分好吃。今日试完公然好吃，小朋友十分爱吃大宁豆腐酿，苦瓜酿也是这个时节十分合适吃的，比较解暑解腻。

一枚枚小小的酿菜，包裹着贺州人对时令的尊敬、对食材的了解，以及对日子的酷爱。

福建福鼎丨晶莹剔透木莲冻 清凉解暑好滋味。

“木莲冻”是福建福鼎夏天常见的避暑小吃。“木莲冻”以绿色植物“薜荔”作为首要原材料制造而成，因此在当地又被叫作“薜荔冻”。在福鼎，一碗木莲冻，不仅是天然的解暑好滋味，也承载着咱们夸姣的夏天回忆。

蝉鸣林语间，盛夏天已至。7月的福鼎乡下，到处都弥漫着草木幽香，在生气勃勃的山墙间，薜荔藤沿着粗大健壮的老树，爬满了树梢，悄悄扎根挂果。

薜荔，又名木莲，广泛散布于我国长江以南区域，是药食两用的植物。每到夏天就会成果，果实形状与无花果类似，富含果胶，是制造凉品的好食材。在福鼎，每到盛夏，一些市民就会采摘薜荔果，制造木莲冻。

福鼎市民 李小莉：一定要挑选这种全体看上去比较圆润，底部比较丰满一点的果子，这儿面的出籽率会比较高一点。

将新鲜采摘的薜荔倒入水中细心清洗，洗净之后，用刀将果实切开，接着用小勺刮出果肉中丰满的黄色籽粒，并均匀摊铺，随后放置室外天然晒干。

福鼎市民 李小莉：晒干到颗颗清楚、不粘手的时分就能够了。

将晒干的薜荔籽装入纱布袋，随后倒入山泉水，使其充沛浸泡，接着用手重复搓弄挤捏，让薜荔籽中的丰厚胶质逐步渗出。

福鼎市民 李小莉：力度一定要把握好，不能太轻也不能太重，大约整个进程搓弄8分钟就能够了。

在这个环节，恰当的力度是制造的关键所在，力度太大会损坏薜荔籽的完整性，太小又无法充沛挤出果胶。待果胶悉数滤进水中，就能够将它放好，盖上网篮或纱布静置1个小时，等它天然凝聚。

福鼎市民 李小莉：做好的木莲冻便是天然的果冻，看上去晶莹剔透，吃起来十分爽口，很合适夏天解暑。

制造完成后，舀出适量木莲冻，用勺子捣碎，参加糖水、桂花蜜或许薄荷水，看上去晶莹剔透，吃起来滑溜溜的，一口下肚，胃里透着清凉。

除了自己着手制造，在福鼎的街头，也有不少甜品铺会在夏天推出木莲冻，滋味仍旧传统，但吃法却更加多元。顾客能够依据自己的喜欢，自在调配各式时令生果，避暑降温，清凉降火。

江西南昌丨石斛花果冻：“会呼吸”的夏天凉品。

石斛花多生善于南边湿润山林中。在江西南昌，石斛花果冻作为一种新式的甜品，遭到当地居民和游客的喜欢。石斛花果冻吃起来既有花瓣的浓艳兰香，还能尝到石斛特有的贫苦回甘，又被称为“会呼吸的夏天凉品”。

盛夏时节，南昌梅岭国家森林公园林木葱翠。在太平镇铁皮石斛生态栽培园大棚里，一排排铁皮石斛花迎来盛花期。一大早，这儿便迎来许多前来采摘石斛花的乡民和游客。

太平镇太平村乡民 黄少妹：咱们采摘石斛花一般都会挑选刚刚怒放的，这样的花朵花瓣会更新鲜，色彩更鲜亮，香气也会更浓郁，闻起来也会有一股淡淡的蜜香。

精选的石斛花清洗洁净后放入锅中，参加清水慢煮15分钟，待汤汁呈浅黄色，过滤出石斛花残渣。一起，取适量白凉粉用凉水拌和成细腻的糊状，接着，将白凉粉糊慢慢倒入石斛花的汤汁中，边倒边拌和，保证两者充沛混合，持续加热至欢腾后关火，将混合液倒入容器，撒上新鲜的石斛花装点，等候天然冷却。

南昌市太平镇太平村乡民 黄少妹：在咱们煮石斛花水的时分，一般咱们都挑选用小火慢炖，这样它才能使石斛花的香味充沛释放出来，并且口感也会更清甜。

制造好的液体冷却后放入冰箱直至彻底凝结，成型后的石斛花果冻呈现出晶莹剔透的质感，咱们依据自己的喜欢调味，更增添了异样的风味。再泡上一杯石斛花烘干制成的花茶，更是解暑又甘旨。

太平镇太平村乡民 李静：之前我只知道石斛是药材，没想到还能够做成甜品和花茶。这个果冻咬下去弹弹的，特别好吃，还带着石斛花的幽香，这个花茶喝起来也特别甜美，瞬间感觉暑气全消了。

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